广东梅州的客家酿酒是一种糯米酿制的甜酒，酒精度比较低，也便是15度左右的酒，在客家区域的家庭十有七八都会自己酿制。

  (3)蒸米：入米进锅蒸，又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(假如米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失利)。注：自己食用现在高压锅即可，比米饭干一点，颗粒状。

  (5)参加酒丙粉未（发酵）：在糯米内拌入酒丙粉未，将拌好酒丙粉未的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度天然上升，淀粉开端转化为糖份，再增加高度白酒（10斤糯米4斤白酒份额）冬季则用棉被或许稻草包裹坛子保温。封好口放置天然发酵2年以上，让糖份更好转化为酒精，保存酒质会更好。)

  (6)取酒：压榨酒糟，别离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。

  (7)炙烤：在坛子四周围上谷糠或许稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。