1，北京代表菜：北京烤鸭。 滋味浑厚，肥而不腻的特征，被誉为“全国甘旨”而举世闻名。 吃烤鸭不一定要去全聚德吃，那里又贵还收服务费。去一些平价的饭馆吃烤鸭，也是不错的挑选。这道菜可是北京一绝，来北京不行错失。

  2，天津代表菜：锅塌里脊。 锅塌里脊，是天津小吃，猪肉做的，看起来卖相不怎样，可是听说滋味适当的好。 去天津别光想着狗不理包子和煎饼果子，也来尝尝这个低沉的代表菜。

  3，河北代表菜：驴肉火烧。 这个快烂大街的菜，你千万甭说没有听说过。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味浑厚。

  4，山西代表菜：过油肉。 “过油肉”是山西的名菜之一，开端它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐步在山西传达开来。由于山西“过油肉”从选料到刀工，从腌浸到烹制， 无不表现了山西人爱吃醋的特征。

  5，内蒙古代表菜：手扒羊肉。 是蒙古族千百年来的传统食物。手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。 吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。

  6，黑龙江代表菜：锅包肉。 锅包肉是一道东北风味菜，行将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

  7，吉林代表菜：清蒸白鱼。 清蒸白鱼是吉林的名菜之一。自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼招待来访的亲朋，被人们传为美谈。后来，通过烹饪高手悉心制造，总算创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。

  8，辽宁代表菜：猪肉炖粉条。 该菜为四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间薛仁贵十分喜欢四川菜，薛仁贵被政府发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并依据当地的风格将其开展成了东北菜系。

  9，上海代表菜：红烧肉。 有的人喜欢吃瘦肉由于瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉由于肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可只有红烧肉这道菜，肉是五花三层，通过制造之后，甘旨不行用言语来描述，肥而不腻，可谓中华美食中的一道夸夸其谈之荤，这道菜就是“红烧肉”。

  10，江苏代表菜：红烧狮子头。 红烧狮子头，是我国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉利之意。 这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉光润油亮，配上碧绿青菜映衬，艳丽的颜色加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵御的尖端甘旨。

  11，浙江代表菜：西湖醋鱼。 “西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作质料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其分泌肠内杂物，除掉泥土味。烹制时火候要求很严厉，仅能用三四分钟烧得适可而止。烧好后，再浇上一层滑润油亮的糖醋，鱼肉嫩美，带有蟹味。

  12，安徽代表菜：黄山臭桂鱼。 徽州名菜臭桂鱼，那是当年某徽商坐船回家省亲，由于路远天热，带着的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢掉，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的桂鱼通过照料，滋味居然好极了。 徽商借此推行，村里同乡纷繁效法，不经意间，臭桂鱼居然成了徽州招牌菜，居然成了徽菜经典，居然有了“鱼不臭不吃”的习俗。

  13，福建代表菜：佛跳墙。 佛跳墙菜的质料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺十分繁复：先把18种质料别离采取了煎、炒、烹、炸多种办法，炮制成具有它本身特征的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充沛交融，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热，要渐渐煨炖五六个小时，这才功德圆满。

  14，江西代表菜：粉蒸肉。 以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制造而成。看起来养分俱佳。

  15，湖北代表菜：武昌鱼。 此鱼非一般的鱼，是在长江的一个交汇处日子繁衍的，滋味鲜美。尽管比不上鸭脖子麻辣，可是鲜美的确极好的。

  16，山东代表菜：九转大肠。 此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店东创始，开端名为“红烧大肠”。许多闻名人士在该店设宴时均点“红烧大肠”一菜。文人雅士食后，感到此菜的确异乎寻常，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称誉厨师制造此菜像道家“九炼金丹”相同精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

  17，河南代表菜：烩面。 烩面是河南特征美食，有着悠长的前史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，享誉华夏，广泛全国。 烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。

  18，湖南代表菜：剁椒鱼头。 剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体， 风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。

  19，广东代表菜：白切鸡。 白切鸡是粤菜鸡肴中最一般的一种，属浸鸡类，刚熟不烂，不加配料且坚持原味为特征。

  21，海南代表菜：文昌鸡。 文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜。声称“四大名菜”之首。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。

  22，四川代表菜：麻婆豆腐。 麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。首要的组成原材料由豆腐构成，其特征在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字告诫。

  23，重庆代表菜：辣子鸡 辣椒中夹杂着干粑粑的鸡肉块，上面撒上了芝麻，看起来还挺有食欲，吃起来鸡肉外酥里嫩，十分费辣椒的一道菜。

  24，贵州代表菜:酸鱼汤。 苗族独有的食物，进口酸味鲜美，辣劲十足，令人食欲大开。一般是先参加特产糟辣椒和本地许多有养分的中草药，借西红柿酸烹出天然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。 如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就愈加共同。

  25，云南代表菜：过桥米线。 过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长期熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。

  26，陕西代表菜：羊肉泡馍。 陕西风味，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。因它暖胃耐饥，连外宾来陕也抢先品味，以饱口福。在陕西面食之都，牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

  27，甘肃代表菜：兰州拉面。 兰州牛肉拉面是兰州闻名的风味小吃，享誉全国。这是一道本钱很低的菜。

  28，青海代表菜：羊肉炒面片。 羊肉炒面片（青海) 特征：滋味鲜美，爽滑适口，养分丰厚。

  29，宁夏代表菜:烩羊杂碎。 烩羊杂碎是一道闻名传统小吃，宁夏区内各地均有制造，以吴忠市的前史悠远持久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎，曾被评为“全国清线，新疆代表菜：大盘鸡。 大盘鸡的首要的组成原材料是：鸡块和马铃薯。配上辅料： 辣椒（青、尖） 、红辣椒，精心烹饪即成甘旨的大盘鸡。

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