中国的酒文化源远流长，李白斗酒诗百篇，武松景阳冈醉酒打虎。对于国人来说，酒有着独特的意义，早已把它写进了我们的骨子里。

  酒是是情感的宣泄，也是精神的寄托，然而有人千杯不醉，有人一杯不省人事，有人喝酒立马脸红，有人喝完反而苍白。今天，就给大家伙儿一起来分享一些白酒冷知识，相信10个酒鬼9个都不知道。

  现在市面上大都是瓶装酒或者罐装酒，那么在古代，没有现代科技，酒品运输最常用的方式是用动物的皮，比如猪皮，把它们洗净晒干后拿来装酒，由于技术上的限制，猪皮往往会与白酒串味，酒体的味道难免会受到影响。

  人类为何会爱酒？在学术界有一个很有名的“醉猴假说”，它认为猿类由于某个基因突变，能更容易分解酒精，从而可在必要时食用已发酵的水果，以安全度过由于地球气候变冷导致的食物匮乏期。比如森林里的水果成熟后会掉落在地面上并且发酵，先祖们就可以食用这种含酒精的水果。但在当时，人类还没完成进化。

  为什么有人做菜喜欢下点酒呢？因为酒精能与食物中的羧酸反应，产生芳香且有挥发性的酯类化合物，而脂类带有特殊的香味，这样会让菜肴变得更香。

  勾兑酒上头是乙醛和杂醇油的作用，它们能使人体的血压升高，引起头晕头痛。而纯粮酒是采用自然发酵，手工酿造，没有人工勾兑酒精，也没有添加剂，喝后不容易上头。

  很多人觉得胖的人很能喝酒，其实是错的。不同体重的人体内总液体含量不同，这会影响酒精的稀释指数。研究表明，瘦的人肌肉含水量要比胖子高，而高含水量的肌肉能更加有效地吸收酒精，这样能缓解或者避免酒精对大脑的伤害，因此，当一个瘦子和一个胖子pk酒量，有很大的可能性是胖子先醉。

  很多人觉得白酒存放时间越久，口感越好喝。然而并不一定，白酒的口感跟酒的度数、香型、存放的环境，以及密封性都有关系。如果是在保存环境好、密封好并且不跑酒的情况下，存放时间越久酒酒越香，但是普普通通的家庭缺乏恒温、恒定干湿度等保存白酒额环境，所以很难做到越陈越香，存放时间越长，味道会慢慢的淡，甚至发酸。

  白酒放久了颜色变黄，其实这跟原料、工艺、香型都有关系，时间只是一个因素。像酱香白酒采用的原料是高粱，含有花黄素，需经过三高工艺（高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒），发酵温度高达60度以上，当发酵时间比较久，加上蒸馏后的原酒贮存时间又很长时，白酒会呈现微黄色。酱香型最易发黄，浓香型次之，清香型不易发黄。

  有些人认为酒度越高质量越好，这是一种错误的认识。传统白酒刚蒸馏出来的酒度都比较高的，低度白酒要保持白酒的风味，就要选择更好的原酒通过加浆(水）降低酒度，因此好的低度白酒对技术方面的要求更高。

  摇晃酒瓶观察酒花维持的时间，可以大致判断白酒度数。酒花维持的时间在15秒左右，度数大约在52°至55°之间；酒花维持的时间在7秒左右，度数大概在57°至60°之间。

  酿酒专家觉得认为酒分子和水分子之间最好的融合点在52度-54度之间，在这个度数的酒，口感是最醇厚的，如果度数过高，口感太烈，过低则水的味道会过重，这也是为什么大多数名酒的度数都保持在52度-54度之间。