每年，被誉为科技发明界奥斯卡的《TIME》杂志“年度发明榜单”都会遴选出本年度100项最佳发明。

  这些发明革新了品类面目或改变了我们的生活方式，使其朝着更好的方向发展。榜单涵盖众多类别，包括人工智能、运动健身、健康医疗以及餐饮等领域。

  以下是今年上榜的餐饮类三大最佳发明，以及四项关切提名，通过梳理分析这些发明，能够在一定程度上帮助我们洞悉餐饮行业发展前沿资讯，掌握新的行业创新动向。

  对于美食达人和播客栏目Sporkful的主持人丹·帕什曼（Dan Pashman）来说，在现存的超过600种的意大利面形状中，没有一款是完美的。由于找不到任何一种形状的意大利面既能容纳恰到好处分量的酱料，又能稳稳地待在叉子上，并送至嘴边，他发明了属于自己的意大利面，并称之为Cascatelli pasta。

  与本榜单的其它上榜发明相比，这项发明或许没那么高的技术上的含金量。但丹.帕什曼依旧为此投入了3年时间，从众多产品设计原型中，甄选出了现在这款最为完美的意大利面。Cascatelli 意大利面长短适中，整体为边部带褶的半弧形状。这款意大利面由意大利面制造商Sfoglini生产，从三月初问世至今，获得了不错的市场反馈。

  眼下，急于尝鲜的消费者或许还需要耐心等待片刻，因为首批上市产品目前已销售一空。

  目前官网上给出的四联包产品的的零售价格为19.96美元（约合127.15块钱）。

  总部位于加州的勇于探索商业模式的公司SAVRPak，因它的消除食物浪费和防止外卖食物变得潮湿而影响品质的发明而榜上有名。类似于某些食品、商品使用的硅胶干燥剂，该公司的高科技食品除湿包，可放置在外卖箱内，用以吸走水分，以此来降低整体湿度，防止水蒸气在食物表面凝结而影响食物品质。但SAVRPak并未止步于此。

  今年10月，Savrpak发布了一款新的外卖配送包，声称可以将食品在安全温度下，保存20分钟以上。没有人喜欢吃冷的食物，更何况，一旦温度降到华氏140度(60摄氏度）以下，细菌就会在食物表面滋生。

  植物基产品仍是今年榜单上的一个亮眼趋势。总部在旧金山的食品科技创业公司Kuleana因其寿司级别植物基金枪鱼而上榜。该植物基金枪鱼由藻类、竹笋、酒曲、土豆、萝卜和其他素食友好原料制成。这款金枪鱼替代产品因其具有与金枪鱼相当的铁、欧米茄-3脂肪酸和维生素B12元素，而饱受消费者称赞。

  Kuleana的植物基金枪鱼也不含鱼肉中常有的有害于人体健康的物质，如汞、微塑料颗粒和胆固醇。而且，随着大规模推广，它还能够在一定程度上帮助减轻过度捕捞造成的环境破坏。据介绍，这款植物基金枪鱼与真正的金枪鱼相差无几，能够适用于制作腌鱼、夏威夷色拉饭和寿司。

  该公司已计划在未来增加一种植物基鲑鱼到其产品线中，以丰富其植物基海鲜产品的阵容。

  创立于英国伦敦的Garçon Wines致力于为葡萄酒行业提供更具现代性的包装解决方案。当人们已经对细长浑圆的葡萄酒瓶习以为常之时，Garçon Wines另辟蹊径，用一款扁平形状的包装惊艳了众人。

  葡萄酒行业的碳排放问题日渐受到大家的关注。而葡萄酒瓶制造以及成品运输所造成的碳排放达到了葡萄酒行业碳排放总量的68%。基于对可持续发展理念的践行，Garçon Wines设计了这款扁平的，由回收再生PET材料制造成的葡萄酒瓶。

  其扁平的设计可以使瓶与瓶之间紧密贴合，从而大大节约了葡萄酒运输和储藏空间，提升空间使用效率达91%以上。同时PET材料大幅度的降低了产品重量，包装净重仅63克，相比传统玻璃外包装而言，质量减轻了87%左右。

  通过重塑葡萄酒外包装，Garçon Wines为21世纪葡萄酒行业的发展提供了新思路。更适应于现代物流仓储的瓶型与更环保轻量的材质，不仅减轻了葡萄酒厂商的成本压力，更削减了葡萄酒行业生产与运输环节所产生的二氧化碳排放，为人类的可持续发展助力。

  Upside foods创立于2015年，是一家专注于通过实验室细胞培养的方式生产肉制品的公司。基于美国消费市场每年对于鸡肉的巨大消费量，Upside foods以细胞培养鸡肉为切入点，希望用科学技术来革新全球家禽养殖业。

  不同于植物基肉制品用植物原料模拟肉的思路，Upside foods生产的是真正的肉。通过以无损伤的形式，从健康活鸡身上提取组织细胞，然后在实验室环境下进行培育，在2至3周的时间里，就可通过细胞自身的生长，得到最终的成品。因为此过程中不涉及养殖及屠宰过程，Melibio相信这是一种革命性的、有利于动物保护的肉制品消费方式。

  同时，由于摒弃了传统的养殖环节，实验室生产最大限度地提升了肉制品行业的集约化程度，使得在更小的空间里，利用更少的资源，生产更多的肉制品成为可能。这不仅减少了温室气体的排放，助力环境保护，更为肉制品的稳定充足供给提供了新的发展思路。

  目前Upside foods已利用实验室培育鸡肉制作了鸡块和热狗两款产品，取得了良好的市场反馈，后续将一方面持续开发更多种类的实验室培育肉制品，一方面升级技术革新，将生产所带来的成本逐步降低，让我们消费者可以以更合理的价格购买到细胞培育肉制品。

  利用微生物发酵技术， Melibio将蜂蜜的生产从自然界搬到了实验室之中。通过选择适当的微生物，并为之提供适量且恰当的原料，微生物可以替代蜜蜂的工作，生产同样的果糖和葡萄糖成分，从而成为蜂蜜的替代产品。

  考虑到日渐增长的蜂蜜消耗需求，出于对于蜂群的保护的目的，Melibio通过科学技术手段，推动蜂蜜生产向着现代化方向发展，对于维护地球生态多样性有着重要意义。

  一家致力于破译“植物语言”的农业科学技术初创公司。基于“植物能够最终靠生物化学信号相互交流”的科学事实，InnerPlant 通过基因分析和编辑等手段，实现了将农作物变为病虫害预警监测器的目标。

  通过特定仪器观测，农场管理者不难发现植物叶片上的特定荧光蛋白聚集，通过这一特征，就可以快速判断植物生长状态和病虫害情况，以此来实现快速处置，极大的提高了农作物种植的效率和抵抗病虫害风险的能力。

  同时，InnerPlant还通过与其它公司合作，利用卫星遥感、手机终端数据处理等方式，逐步优化了全流程操作体验，让植物预警变得更智能化、便捷化，适用于大范围的商用与推广。

  目前，InnerPlant官网已公布了西红柿这一品种的相关这类的产品信息，后续更多植物品种，包括大豆和棉花，也正在加紧研究的过程之中。

  食品与饮料行业的创新时刻在发生，通过梳理总结《TIME》杂志“年度百大发明榜单“，有三大行业发展的新趋势可以让我们关注和讨论。

  植物基风潮在餐饮行业的持续深入发展引人注目。相关食品企业的上榜也反映了对于素食和环境保护的关注仍将是未来一段时间内，行业创新发展的一大方向。同时，相关企业也加速科学技术变现，利用最前沿的科技，推动餐饮行业环保实践的高质量发展。

  不同于初期的肉糜、火腿类植物基肉制品，Kuleana创新性地发明了植物基海鲜制品，打开了植物基肉制品的新品类空间，并以此为契机，将海洋污染和过度捕捞的议题引入讨论空间，扩展了餐饮行业环境保护实践的深度和广度。

  另一方面，以Upside foods 和Melibio 为代表的食品企业则是以科技促进环保实践的最佳例证。前者用实验室细胞培育技术生产鸡肉，为解决养殖业碳排放问题提供了创新性的思路。而后者则以维护蜜蜂种群多样性为出发点，利用微生物技术生产蜂蜜替代品，由此减少对于天然蜂蜜的过度索取造成的环境压力。

  除了食品本身的创新，Garçon Wines则以葡萄酒瓶形状与材质为切入点，通过重塑和再设计，使其更适应于当代运输和仓储条件，以此来降低了因空间利用效率低而带来的碳排放问题。

  以上上榜和入围的发明创新皆围绕环境保护这个核心议题而展开，展现了相关餐饮企业对于社会议题的关注和积极回应。在环境问题日渐严重的大背景之下，环保减排成为行业重点议题，渗透至产业链的所有的环节之中，而以环保为目标的变革创新，也成为了行业迭代发展的重要驱动力。

  完美形状的意大利面与外卖除湿剂的上榜是消费的人体验升级的最佳例证。餐饮行业致力于为广大购买的人打造最佳的消费体验感，而从微小细节处洞察消费者需求，并集中精力解决消费痛点，就成了行业进步发展的重要驱动力。

  Sfoglini Cascatelli 意大利面为意大利面形状的改良和升级展示了可能性，其创始人从一名普通消费者的角度思考，利用形状和结构的改变，解决了传统意大利面无法挂汁，不易用叉子叉起，以及咀嚼感不佳的问题。以体验感升级为目标，以富有巧思的设计思维为手段，最终为广大购买的人打开了意大利面消费的新的想象空间。

  SAVRPak则从快速的提升的外卖行业中发现了问题，并着力于解决水蒸气这个细微，但却对消费的人外卖体验感有着至关重要影响的问题。也许所有消费者对于水蒸气凝结导致外卖食物品质不佳的问题已习以为常，无奈却不得其解，但SAVRPak却在其中看到了突破的方向与契机。

  革命性的突破与创新固然好，但食品与饮料行业终究是要归结于消费者的体验感与消费满意程度。从最细微处把握消费者的消费痛点，赋予已经令人习以为常的事物不同的体验感，这正是全行业升级发展的一个方向。

  与消费者消费体验感升级相对应，《TIME》杂志也关注到了全产业链升级完善对于餐饮行业发展的重要意义。

  外卖除湿剂主打外卖配送市场，属于餐厅制作到消费的人食用的中间环节。而扁平细长的酒瓶则主要解决葡萄酒运输仓储问题，面向的是B端导向细分市场。最后，通过基因编辑技术使农作物能够适用于病虫害预警监测，则进一步延伸考察视角到原材料的种植生产环节，将餐饮行业创新发展的范围和广度进一步扩大。

  全产业链的完善和创新，对于餐饮行业协调、可持续发展有着至关重要的意义。补全中间环节有助于产品的流通，提升产品的可触达性，而面向B端的技术升级则有助于企业的成本控制，最后，对于农业种植生产的关注则保证了原材料的高质量稳定供给。以上各方面相互协调，才能更好地推动全行业的共同发展。

  通过梳理分析《TIME》”年度百大发明榜单“中与餐饮相关的各项创新发明，我们得以一窥全行业的升级发展的新趋势。环保理念、消费体验感升级以及产业链完善将是未来一段时间内，全行业关注的重点领域。