遵从并传承传统工艺，培育大批酿酒大师；决心立异，为五粮液供给白酒工业高质量开展的继续动力

  作为我国白酒的典型代表，一部五粮液的开展史，可谓一部我国白酒的酿制史与文化史。

  从明初运用至今从未中止发酵的古窖池群，到一大批现代化、规模化的酿酒车间，五粮液特有的固态发酵工艺赋予其“香”“甜”“柔”“醇”“净”，这是群众花了钱的人白酒的重要判别根据，也是浓香型白酒的优势。

  据守质量至上的工匠精力，“简略作业重复做，重复作业用心做”， 五粮液对每一个酿酒环节精雕细镂，形成了一套五粮液共同的安全和质量保证体系。与此一同，五粮液引领职业技术立异，推进我国白酒国际化，为中华民族白酒品牌走向国际供给助力。

  “我国白酒的酿制与西方的啤酒酿制工艺不同，我国选用开放式的酿制工艺，粮食要与当地的空气、温度、湿度、水土、微生物充沛交融，才干酿出好酒。” 我国首届酿酒大师、五粮液传统技艺代表性传承人刘友金表明，酿好白酒是个系统工程，从原材料选用到包装出厂，一瓶五粮液要通过42道质量要害点、85个要害进程和217个专检核，质量管理严厉到近乎严苛，其“简略作业重复做，重复作业用心做”的工匠精力家喻户晓。

  五粮液共同的五粮固态发酵工艺及其微生物群落是现有科学技术手段无法彻底模仿和复原的出产条件，因而，每一瓶酒的出产均需求严厉遵从前人总结出的阅历。

  比方，通过长期的探索，五粮液人发现选用高粱36％、大米22％、糯米18％、小麦16％、玉米8％的5种粮食质料配方是最优配方。“大米产酒醇和甘香、高粱产酒清香味正、糯米产酒纯甜味浓、玉米产酒味香刺鼻、小麦产酒曲香悠长。”这正是五粮液“尤以酒味全面而著称”的底子之源。

  一同，“老窖产好酒”。五粮液具有3.2万余口窖池，其间600多年的明代古窖有59口，是全国最老的古窖池，独有的古窖泥集合特征微生物，赋予五粮液特有的高雅窖香、浓郁醇香。

  “好的酿酒工，闻一闻窖房内的香气，抓一把糟醅尝尝，就能知道产酒好不好。”有着10年阅历的烤酒工刘培刚说，在五粮液，他学到最重要的一点是对待每一道工序都要一丝不苟。“酿酒时有一道工序叫上甑，不是把糟子铲进甑子里就能够了，而要把每甑都上好，每铲都要轻撒匀铺，一点也不能大意，不然就会影响酒质。”

  “曲为酒之骨”，五粮液人士介绍，除了五粮之香和窖池群，曲药制造的好坏对所产酒的质量和风味相同具有十分重要的影响。

  五粮液的“包包曲”为共同的中偏高温曲，培菌进程中最高品温可达63℃，有利于富集宜宾酿酒生态环境中共同丰厚的微生物，让五粮液陈香高雅、曲香丰厚。

  据了解，五粮液这种制曲工艺也被其他浓香型白酒企业所学习，对推进白酒职业的开展作出重要贡献。

  周杰大学毕业后在五粮液从事制曲作业，一干便是6年。制造独有的“包包曲”，需求通过15道工序、4000多小时的培育，任何一道工序没做好都会影响质量。“平常咱们都称号咱们制曲工，其实更乐意听他人称号我匠人，因为制曲作业便是一门手艺，不但工序杂乱，作业环境也反常艰苦。”

  在他看来，制曲贵在“四心”，一是质料要关怀，二是润料要留神，三是碎料要仔细，四是成型要当心。每一个进程都恰似一个生命的孕育进程，只要这样才能够制出曲香纯粹、糖化发酵率高的好曲。

  勾兑是白酒酿制进程中一项很重要并且必不可少的工艺。五粮液原酒来自10多个车间、3万余口窖池，因为原酒在风格与特性上存在不同，需求靠勾兑来一致风格，使每一批次的出厂酒保持一致和醇正的口感。

  为做好酒，身为我国白酒勾兑大师的范国琼只在成婚那天化过一次妆，禁绝自己涂口红、用化妆品、吃麻辣酸甜等刺激性大的食物；每天要尝酒近百杯，数十年间“喝”了超越20000斤白酒，只为找到其间2%的不同……

  她的父亲范玉平在上个世纪70年代创立勾兑技术工艺，成为全国第一位品酒勾调大师。范国琼从父亲手中不只接过了这门技术，还发扬光大，传授给更多五粮液人，培育的学徒中有7名已取得高级技师资历，2名获技师资历，5名获国家级白酒评委资历。

  酿酒大师姚乃贵则把质检岗位的儿子姚生强拉着一同酿酒。他说：“这辈子一切本领都在烤酒上，最期望儿子能学会手艺传承下去。”所以，姚生强从高科技岗位来到窖池边成为一名酿酒工。

  五粮液集团公司党委书记、董事长李曙光说，五粮液建议“用心不计价值、用工不计成本、用时不计年月，去酿制每一瓶好酒”，培育了一大批遵从“老老实实、一丝不苟、吃苦耐劳、艰苦奋斗、坚忍不拔、锲而不舍”工匠精力的酿酒大师。

  到2017年，五粮液具有专业方面技术人才和技术人才2865人。其间，国家级酿酒大师9人，国家级评委18人，省级评委27人，国家非物质文化遗产项目传统酿制技艺代表性传承人1人，省级非物质文化遗产“五粮液传统酿制工艺”项目代表性传承人4人。

  这个巨大工匠集体的技术立异，是五粮液的基因暗码，引领白酒工业的开展，并产生了巨大的经济价值和社会效益。2017年，五粮液完成出售的收益802.2亿元，同比增加14.1%；利税222亿元，同比增加41%；财物总额1085.49亿元，同比增加14.0%。

  四川省宜宾五粮液集团有限公司是一家以酒业为中心主业，大机械、大金融、大健康等工业多元开展的特大型国有企业集团。

  五粮液集团具有从明初运用至今从未中止发酵的老窖池群以及一大批现代化、规模化的酿酒车间。从1915年荣获巴拿马万国博览会金奖至今，五粮液先后取得国家名酒、国家质量管理奖、我国最佳诚信企业、百年世博·百年金奖等上百项国内国际荣誉。

  珍品艺术品五粮液，诞生于上世纪90年代，创始3000ML水晶艺术瓶包装、内装600多年明初古窖所酿五粮液酒，备受瞩目。水晶瓶体为五粮液经典鼓形瓶造型，经繁复工艺手艺打造，商标图案由红白两色烧制成型。

  珍品艺术品五粮液，是五粮液专卖店的镇店之宝，一同也可谓我国最具保藏价值的白酒珍品。

  1950年，长发升、利川永、张万和、钟三和、刘鼎兴、万利源长、听月楼、全恒昌等8家酿酒作坊组成宜宾市大曲酒酿制工业联营社，即五粮液前身。

  1959年，企业更名为四川省地方国营宜宾五粮液酒厂。之后40多年间，五粮液阅历了5次大的扩建。

  1998年，酒厂改制为四川省宜宾五粮液集团有限公司；同年，宜宾五粮液股份有限公司在深圳A股上市。

  2017年，五粮液品牌位居“亚洲品牌500强”第60位、“国际最具价值品牌500强”第100位、“国际品牌500强”第338位。