常常听到酒友反映酱酒喝着喝着渐渐的变酸了,有的人觉得这是酒质欠好的体现，有人说这是酒蜕变了不能再喝了，家中有藏酒的酒友们，你们遇到过这样的一种状况吗？

  在各大香型的白酒中，酱香白酒的酿制工艺和口感最杂乱，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些酸性物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可维护肝脏、软化血管。当然，一瓶酱酒中，酸性物质的含量是很低的，正常状况下不会超越整个酒体的0.1%，不然要么影响酒体的质量，或许直接酱酒变醋，酸气熏天。

  因而，一般的状况下，咱们是发觉不到显着酸味的。一瓶酒变酸了，可能有以下几种原因。

  大都酱酒的酒精度都是53度，这种度数会杀死九成以上的微生物，蜕变的可能性很小。但是白酒酿制进程中，一些酒厂因为生产条件差，酿制工艺不标准等问题形成酱酒的度数低于50度，这类酒是不适合保藏的。

  度数较低的酒体在长期的放置进程中会繁殖许多微生物，生成很多酸性物质，影响酒的口感和香味。因而，酒友在挑选保藏的酒品时，一定要重视酱酒的酒精度，尽可能地挑选高度数的白酒，度数越高的白酒越有保藏价值。

  一些酒友窖藏酒的方法比较随意，直接把味重味杂的东西与酱酒一同寄存，导致酱酒瓶身上简单附着一些带异味的微生物，这些微生物逐步进入酒体，影响酱酒的口感。

  窖藏酱酒后，一些酒友总按捺不住激动的心境，每隔一段时间就要翻开看一下，久而久之，酱酒中的酒精氧化为乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破坏了贮存的环境却不自知。

  酱酒自身的酸味就比其他酒浓。终年的窖藏让酱酒内的脂类、醛类物质产生改变，酒精分子活动削减，酒精度稍微下降，酒的酸味越来越重。这种酸味重的酒一般都不能直接饮用，而是贮存作调味酒，中和新酒的苦辣味，添加新酒酒体的浑厚感和绵柔感。

  由此可见，酱香白酒越来越酸，不能一概作为功德或是坏事，而是要先调查变酸的程度。若酸味很重，酸得很不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且酱香味浓郁浑厚，则是正常现象。